Sušené meruňky – zlatavé eso mezi snacky

Jsou všestrannější než švýcarský nůž. Snack, superpotravina, sladký symbol plodnosti a krásy – to je jenom zlomek toho, co se o meruňkách říká. Než se tyto zlatožluté poklady dostanou do vašeho sáčku se snacky Seeberger, dozrávají do šťavnata v místech, kde jsou tradice a příroda v dokonalém soužití. Máte chuť dát se po stopách svých snackových hvězd?

Anna Moscagiuri

18.04.2024

v #Pribehy-produktu

Doba čtení: 5 minut

Menschen sortieren Aprikosen auf blauen Planen im Schatten unter Bäumen.

Místo jako žádné jiné

Uprostřed východní Anatolie, v oblasti Malatya, se rozprostírají nekonečné pláně úrodných polí. Slunce tu svítí od rána do večera, vzduch je prosycen sladkou vůní a čas jako by se zastavil – ideální podmínky pro pěstování plodů nejvyšší kvality. Tato turecká oblast je kolébkou meruňkové kultury: neuvěřitelných 90 % světové sklizně pochází právě odsud. Není to náhoda – meruňky jsou tu mnohem víc než jen svačina. Jsou symbolem regionu, součástí jeho identity a tradice, zakořeněné hluboko v historii a po staletí kultivované s péčí a respektem.

Brzký start s jasným plánem

Zatímco jiné ovocné stromy se probouzejí ze zimního spánku až kolem března, meruňka už tehdy září v plném květu a je připravená na příchod léta. Světle růžové až sytě růžové květy se objevují ještě dřív než listy. Je to chytré – meruňka miluje teplo a v období růstu vděčně přijímá každý sluneční paprsek. Čím dřív začne zrát, tím delší má léto.

Aprikosen hängen reif an einem Zweig, im Obstgarten unter klarem, blauem Himmel.

Výnosný samotář

Většina odrůd meruněk navíc nečeká na opylovače. Jako samosprašné stromy zvládají proces opylení samy – nepotřebují pyl z jiných meruněk, aby vytvořily plody. Důvodem je, že jejich květy nesou zároveň samčí i samičí orgány. Opylení tak často probíhá přenosem pylu v rámci téže květiny nebo mezi květy na stejném stromě. Proto mohou plodit i jednotlivé stromy v zahradách či na polích. Přesto však opylení cizím pylem přirozeně zvyšuje výnos i kvalitu úrody – což se na sadech děje zcela přirozeně.

Aprikosen trocknen auf Reihen unter freiem Himmel neben einem Gebäude auf dem Land.

Broskvový lesk

Jakmile meruňkové stromy odvedou svou práci, začíná sklizeň – rytmickým zatřesením větví se uvolní zralé plody, které se ručně sbírají ze země. Jakmile se oddělí větve a listy, putuje úroda na přibližně 24 hodin do uzavřené místnosti, kde je lehce ošetřena oxidem siřičitým. Díky tomu si sušené plody zachovají svou zářivě oranžovou barvu a nezhnědnou, než se dostanou do sáčku se snacky. Tímto postupem se také zastaví růst plísní a dalších mikroorganismů.

Zářící sušení

Pak přichází na řadu slunce: asi tři dny se meruňky suší rozložené na plachtách – zcela přirozeně a pod širým nebem. Tím si zachovají dokonalou chuť i všechny živiny. Po návratu do závodu se odstraní poslední cizí částice a sluncem prohřáté meruňky se ručně vypeckují.

Umění konzistence

V dalším kroku se plody třídí podle velikosti.
Zajímavosti:

V Seebergeru používáme mimořádně velké meruňky, které se pro nás speciálně vybírají.
U našich sušených plodů dbáme také na typickou sametovou konzistenci Seeberger.

Aby byly i naše meruňky krásně hebké, následuje poslední fáze sušení – tentokrát v peci. Tím se s místem sklizně symbolicky loučí. Než se vydají na cestu do Ulmu, odpočívají a procházejí závěrečnou kontrolou, při níž se odstraní poslední nečistoty.

Na 1 kg sušených meruněk je potřeba přibližně 6–7 kg čerstvých plodů.

V laboratoři Seeberger jako u maturity

Když meruňky dorazí do Ulmu, procházejí ještě jednou kontrolou v naší vlastní potravinářsko-chemické laboratoři. Sledujeme tvar, barvu, velikost, vůni i případné cizí částice. Teprve když projdou i touto poslední zkouškou, pouštíme je do balení.

Spolehlivá jistota

S našimi dodavateli meruněk spolupracujeme už více než dvacet let. Díky této dlouhodobé spolupráci můžeme dopředu zaručit určité objemy odběru. Farmáři si tyto zásoby rezervují a první zálohu dostávají ještě před sklizní. Díky tomu nejsou závislí na drahých bankovních úvěrech pro pokrytí běžných nákladů.

Úžasný požitek bez nejmenších výčitek

Jste to, co jíte. Proto vám rádi ukážeme, jak a kde vznikají vaše oblíbené snacky. Ale dost řečí – kde jsou hlavní hvězdy? Sáhněte po svých sametově sladkých meruňkách z ovocných sadů Turecka. Zaručeně z dobrého zdroje – a s láskou pěstované. <3