Pekanové ořechy: Nenápadní hrdinové mezi snacky

Pekanové ořechy: Nenápadní hrdinové mezi snacky

Co mají společného pekanový a vlašský ořech – kromě toho, že zdaleka nejsou jenom na koukání? Mnohem víc, než si leckdo myslí: Pekanový ořech, známý jako „sladká sestra vlašského ořechu“, má historii, která je minimálně stejně výživná jako naše nejnabitější ořechová směs. Pojďte navštívit a poznat nový, úžesně nasládlý – a hned přímo tam, odkud pochází.
Obrázek od Anna Moscagiuri
Anna Moscagiuri
19.04.2024
Doba čtení: 5 minut
Zwei Männer begutachten Feld mit jungen Bäumen, neben einem John Deere Traktor.

Ošlehány jižním sluncem

Arizona je známá svými obřími kaktusy a impozantním Grand Canyonem. Tento americký stát je nejen rájem pro žhavé fotografie na Instagramu, ale také zářícím domovem našeho pekanu. Zádumčivá krajina bere dech, protože široké otevřené pláně se opírají o dramatická horská pásma plná nedotčené divočiny. Úchvatná je i tamní divoká příroda - setkávají se zde exotické druhy, které milují extrémní podmínky a pustá stanoviště. Jako doma se tu cítí například ještěrky gila, pouštní rohaté zmije a majestátní pouštní káňata.

Ikona odporu

Znalce nepřekvapí, že i ořešák zapouští své hluboké kořeny do této prašné půdy - stejně jako se táhne vzhůru ke slunci: ořešák dorůstá do výšky 30 až 50 metrů, kmen má impozantní průměr až dva metry. Dvakrát se také musíte podívat na jeho stáří: Věřte tomu nebo ne, může se dožít až 1000 let. A přestože je doma v pouštním horku, vydrží teploty až -20 stupňů. Je zřejmé, že tento strom je důkazem nezdolné přizpůsobivosti přírody. Díky své kořenové síti, vysoce efektivnímu využití vody a odolnosti vůči teplu je dostatečně odolný, aby se mu dařilo v nemilosrdném světě - po celá staletí.

Strategie přežití

Odolná semena zajišťují, že i další generace dokážou růst i v těch nejnáročnějších podmínkách. Strom k tomu využívá důmyslný systém: nese samčí i samičí květy, které však nekvetou ve stejnou dobu. Tím je zajištěna rozmanitost genetického materiálu. Aby došlo k opylení, musí stát vedle sebe alespoň dva stromy. Na hmyz se přitom strom nespoléhá – pyl roznáší vítr.

Kulinární rodinné setkání

Botanicky patří pekanové ořechy do čeledi ořešákovitých, a proto jsou s vlašskými ořechy často srovnávány. Není divu – vypadají, jako by pocházely ze stejného dřeva, a i jejich chuť má mnoho společného. Podobné aromatické složení, obsah tuků i textura z nich dělají skutečné sestřenice. Zatímco vlašské ořechy zanechávají v ústech nahořklý dozvuk, pekanové ořechy vynikají jemnější sladkostí, která se po pražení rozvíjí až do karamelovo-vanilkových tónů. Vlašské ořechy si naproti tomu uchovávají své výrazné, zemitě robustní aroma.

Reihen von dicht belaubten Bäumen stehen in ordentlich angelegten Linien auf einer Plantage.

Oříšku, otřes se

Zrání probíhá v dvouletém cyklu, což znamená, že plná sklizeň přichází jen každý druhý rok. Když nastane její čas, začíná koncem listopadu a trvá až do ledna. Stejně jako u jiných druhů ořechů se i pekanové stromy jemně protřásají tzv. „shakerem“, aby ořechy spadly na zem. Následuje „raker“ – stroj, který je na zemi shrnuje do řádků. A nakonec přichází „harvester“, který ořechy sesbírá a připraví pro další zpracování.

Precizní procesy

Po příjezdu do zpracovatelského závodu se ořechy nejprve zbaví větví, listů a kamenů a poté se čistí studenou vodou. V tzv. „crackeru“ se rozlousknou, přičemž dbáme na to, aby jádro zůstalo neporušené – což není vůbec snadný úkol. Díky moderním technologiím, jako jsou detektory kovů a infračervené skenery, procházejí ořechy přísnou kontrolou kvality. Nakonec je pečlivě rozdělujeme na „kusy“ a „poloviny“ – a my v Seebergeru používáme výhradně to druhé.

Pokušení XXL

U pekanových ořechů zní všechny velikostní kategorie jako z velkého světa: existují Jumbo Halves, Junior Mammoth Halves a Mammoth Halves. Do sáčků Seeberger se dostávají právě ty největší – tedy Junior Mammoth a Mammoth Halves. Po závěrečném sušení a poslední kontrole kvality následuje vakuové balení, aby si zachovaly dokonalou křupavost.

Udržitelnost a férový přístup

Půda, voda, doprava – výroba potravin je ze své podstaty náročná na energii i zdroje. Abychom to vyvážili, držíme se trvale udržitelného přístupu. Pro naši produkci pekanových ořechů to znamená:

  • Skořápky pekanových jader se kompostují přímo na plantážích a vracejí se tak zpět do přírodního cyklu.
  • Zatímco některé plantáže bývají zavlažovány metodou „zaplavení“, náš partner používá tzv. mikrosprejery. Tento systém přivádí vodu přímo ke kořenům bez zbytečných ztrát.
  • Při přepravě pekanových ořechů se zcela vyhýbáme letecké dopravě a upřednostňujeme lodní přepravu.
  • V souladu s naším principem nulového odpadu balíme pekanové ořechy během námořní přepravy do vakuových obalů, protože plýtvání potravinami opravdu nemáme rádi.
Grüne Pekannüsse hängen an einem Zweig, umgeben von langen, dunkelgrünen Blättern.

Úžasný požitek bez nejmenších výčitek

Jste to, co jíte. Proto vám rádi ukážeme, jak a kde vznikají vaše oblíbené snacky. Ale dost řečí – kde jsou hlavní hvězdy? Sáhněte po svých nezdolných pekanových ořeších z horké pouštní krajiny. Zaručeně z dobrého zdroje – a s láskou pěstované. <3