Zrání probíhá v dvouletém cyklu, což znamená, že plná sklizeň přichází jen každý druhý rok. Když nastane její čas, začíná koncem listopadu a trvá až do ledna. Stejně jako u jiných druhů ořechů se i pekanové stromy jemně protřásají tzv. „shakerem“, aby ořechy spadly na zem. Následuje „raker“ – stroj, který je na zemi shrnuje do řádků. A nakonec přichází „harvester“, který ořechy sesbírá a připraví pro další zpracování.
Precizní procesy
Po příjezdu do zpracovatelského závodu se ořechy nejprve zbaví větví, listů a kamenů a poté se čistí studenou vodou. V tzv. „crackeru“ se rozlousknou, přičemž dbáme na to, aby jádro zůstalo neporušené – což není vůbec snadný úkol. Díky moderním technologiím, jako jsou detektory kovů a infračervené skenery, procházejí ořechy přísnou kontrolou kvality. Nakonec je pečlivě rozdělujeme na „kusy“ a „poloviny“ – a my v Seebergeru používáme výhradně to druhé.
