Lískové oříšky: Italské ořechy z keře vysoké kvality

Jen keř u cesty? Zamyslete se znovu! "Líska obecná", jak se jí také botanicky říká, je neopěvovaným hrdinou rostlinného světa. Nejvyšší třídě těchto kulovitých všestranných rostlin, které vykouzlí tolik křupavých a krémových pochoutek, se daří v Itálii. Dopřejte si chutné nahlédnutí a zjistěte, co dělají lískové oříšky Seeberger, než se rozkutálí do vašeho srdce.

Anna Moscagiuri

18.04.2024

in #Příběhy produktů

Lesedauer: 5 minut

Hand hält reife Haselnüsse vor unscharfem Feldhintergrund mit blauem Himmel.

Lískové oříšky s Heritage

Lískové oříšky, na kterých si ve společnosti Seeberger zakládáme, se pěstují v malebné krajině Itálie - v Piemontu, Římě a Neapoli. Špičkové odrůdy lískových oříšků se těší oblibě pod názvy "Runde Römer" a "Tonda Gentile" a jsou považovány za nejlepší na světě. Tyto odrůdy se na polích těchto regionů pěstují již po staletí, a proto vzbuzují nejen velká očekávání, ale slibují také tradici a přízemnost.

Piedmont - oceněno a zapečetěno

Nocciola Piemonte CHZO má chráněné zeměpisné označení ("CHZO") a smí se pěstovat pouze v Piemontu - oblasti mezi Alpami a Janovem. Je známá také jako "Tonda Gentile delle Langhe" a je ceněna pro svou chuť a jemnou strukturu. Oblast se těší vynikající pověsti díky pěstování lískových oříšků nejvyšší kvality. Ve společnosti Seeberger používáme pro naše pražená jádra lískových oříšků odrůdu "Tonda Gentile", protože jejich chuť je ve sladkém koutku jednoznačně doma. Navíc se snadno blanšírují.

Haselnusskätzchen hängen von einem verzweigten Ast vor unscharfem blauem Himmel und braunem Hintergrund.

Vezměte si: Sopečná země a sluneční světlo

Jižněji, v objetí mírných vln Středozemního moře, se v Římě a Neapoli rozprostírá vlastní verze lískooříškového ráje. Sluncem zalitá pole a úbočí kopců, prosycená živou historií a kulturou starověké Itálie, poskytují dokonalou kulisu pro pěstování našich lahodných "kulatých Římanů". Tajemství? Možná je to bohatá sopečná půda Neapole v blízkosti Vesuvu, která překypuje minerály. V každém případě jsou "Kulatí Římané" největší pochoutkou sami o sobě, a proto mají tu čest zazářit jako Seebergerova samostatná svačinka i v našich ořechových směsích.

Chladné dny, hřejivé myšlenky

Trpělivost není jejich silnou stránkou: uprostřed zimy, kdy je celý rostlinný svět - dokonce i v Itálii - stále v chladném režimu, jsou keře lískových oříšků již dávno připraveny na léto. Své květy začínají tvořit na podzim a od ledna skutečně šlapou na plyn a šíří do vzduchu miliony pylů. V této době keř ještě zdaleka nenese listy.

Svátek pro Sumser

Stejně jako mnoho jiných rostlin vytváří i líska samčí a samičí květy. Samčí lískové květy jsou podlouhlé trubičky dlouhé 5-8 cm, které visí na větvích v tisících jako jarní šperky. Ačkoli vypadají nenápadně, jsou paprskem naděje pro mnoho hladovějícího hmyzu, kterému svým pylem často poskytují první skutečnou potravu v roce.

Bäume bilden eine grüne Allee, die einen schattigen Weg in ländlicher Umgebung umrahmt.

Lískový oříšek ve vzduchu

Samčí květy nahrazují to, co samičí květy ušetří na potravě pro hmyz: Nemají okvětní lístky ani neprodukují nektar - zkrátka nemají na létající tvory vůbec chuť. Zůstávají malé a nenápadné, ale díky pracovitým samčím kočičkám to není problém - opylení probíhá čistě prostřednictvím pylem nasyceného vzduchu. Oplození pylem z vlastního stromu však nefunguje.

Když se oteplí...

Na rozdíl od květin mají samotné lískové oříšky rády útulno. Proto rostlina po opylení objeví svou klidnou stránku a čeká, až přijde léto. V samičím květu dozrává vaječná buňka až od zhruba 20 stupňů - a pak je oplodněna přiloženým pylem.

Soudržnost na silném keři

V létě vyrůstají mladé ořechy na keřích lískových ořechů, které mohou dorůstat výšky až 5 metrů a dožívají se 80 let. Trvá přibližně 10 let, než se na keři objeví první plody. Oříšky nejsou osamocené, vždy rostou v typickém shluku, který je velký asi jako golfový míček.

Traktor fährt durch den Wald, fegt Laub von der Erde und wirbelt Staub auf.

Od protřepávání a sběru

Když v září přijedou sklízecí stroje, půda kolem keřů se nejprve vyčistí a zbaví vegetace, protože právě zde brzy skončí cenné ořechy. K tomu slouží vibrační stroje, které jemně otřásají větvemi a uvolňují ořechy. Druh zametacího stroje sbírá úrodu ze země a připravuje ji ke zpracování. Během jednoho sklizňového cyklu se celá plantáž sklidí dvakrát po sobě v intervalu dvou až tří týdnů.

Sbohem balast

Prvním krokem ve zpracovatelském závodě je "větrné prosévání". Tím se odstraní cizí látky, jako jsou listy, větvičky a kameny. Poté se ořechy čistí ve vodních kanálech a následně se dva až tři dny suší ve velkých silech. Tím se konzervují a připravují na další důležitý krok: třídění podle velikosti a hmotnosti, které probíhá v rotujících bubnech nebo na vibračních sítech. Těsně před nakládkou se situace stává opravdu vážnou: Ořechy se rozlousknou mezi dvěma rotujícími ocelovými válci a skořápka propadne sítem. Na cestě k nám do Ulmu tak není žádný zbytečný balast.

Ein Wissenschaftler pipettiert Flüssigkeit in einem modernen Labor mit sauberen, hellen Oberflächen.

Náš nárok na každý lískový oříšek

Ať už jsou z Piemontu, nebo z Říma - než dorazí k nám, nestráví na cestě více než několik hodin. Jakmile dorazí, otestujeme je od kůže až po srdce. U našich dvou odrůd "Round Romans" a "Tonda Gentile Trilobata" se zaměřujeme zejména na:

Velikost a tvar: U "kulatých Římanů" klademe zvláštní důraz na harmonický kulovitý tvar a průměr nejméně 14 mm. Optimální velikost tond je 13 až 15 milimetrů.
křupavost: Všechny lískové oříšky Seeberger se vyznačují mimořádně křupavým kousnutím. Aby tomu tak bylo i nadále, píchneme do uší při každé várce. Krédo: křupavost je dokonalá jen tehdy, když je opravdu křupavá.
chuť: V naší vlastní laboratoři potravinářské chemie pronikáme do podstaty ořechu a testujeme nejen jeho velikost a konzistenci, ale také jeho chuť. Ptáme se například: Jaké chuťové tóny lze cítit? Jak dlouho zůstávají v ústech? Vyskytují se nějaké nežádoucí vedlejší příchutě?

Teprve když mají známou lahodnou chuť Seeberger, jdou lískové oříšky ještě o krok dál:

Kulatí Římané jsou baleni - ať už čistí, nebo v našich směsích, jako jsou Nuts'n'Berries, směs ořechových jader nebo trail mix.
Pro tondas je cesta ještě o něco delší. Jsou blanšírované, pečené a kandované - o tom si povíme v jiné kapitole .

Vaše grandiózní potěšení s dobrými znalostmi

Jste to, co jíte. Je tedy logické, že vám ukážeme, jak a kde se vaše svačiny vyrábějí. Ale dost řečí, kde jsou hvězdy? Vezměte si čisté nebo slazené kuličky ze špičkové italské kultivace. Zaručeně pochází z dobrého domova a je chován s láskou. <3