Lískové oříšky z Itálie: vybraná společnost urozeného původu

Jen keř na okraji cesty? To si myslíte! "Líska obecná", jak jí botanici také říkají, je nedoceněným hrdinou rostlinného světa. V Itálii se jí daří v nejvyšší třídě – právě tam vyrůstá špičková kvalita těchto kulatých všestranných plodů, které umí povýšit nespočet křupavých i krémových dobrot. Pojďte se s chutí podívat, co všechno lískové oříšky Seeberger umí, a nechte je rozkutálet se vám v srdci.

Anna Moscagiuri

18.04.2024

v #Pribehy-produktu

Doba čtení: 5 minut

Hand hält reife Haselnüsse vor unscharfem Feldhintergrund mit blauem Himmel.

Lískové oříšky se slavným rodokmenem

V malebných krajích Itálie – v Piemontu, Římě a Neapoli – rostou lískové ořechy, na které se ve Seebergeru spoléháme. Tyto špičkové odrůdy nesou jména „Runde Römer“ a „Tonda Gentile“, v překladu „Jemně kulatá“, a patří k nejlepším na světě. Po staletí se pěstují na polích těchto oblastí, čímž si získaly pověst nejen mimořádně kvalitních, ale i hluboce zakořeněných v tradici a poctivosti.

Piemont – uznávaný a chráněný

„Nocciola Piemonte IGP“ má chráněné zeměpisné označení („CHZO“) a může se pěstovat výhradně v oblasti Piemontu – tedy mezi Alpami a Janovem. Je známá také jako „Tonda Gentile delle Langhe“ a oceňuje se pro své aroma a jemnou texturu. Tato oblast má v pěstování lískových ořechů špičkovou reputaci. Ve Seebergeru používáme „Tonda Gentile“ pro naše pražená jádra lískových ořechů, protože její chuť jednoznačně patří do sladké kategorie. Navíc se snadno blanšíruje.

Haselnusskätzchen hängen von einem verzweigten Ast vor unscharfem blauem Himmel und braunem Hintergrund.

Středomořské poměry a vulkanický původ

Jižněji, tam, kde pobřeží objímají klidné vlny Středozemního moře, rozkrývají Řím a Neapol svou vlastní verzi lískového ráje. Sluncem zalité svahy a pole, protkávané historií a kulturou antické Itálie, tvoří ideální scénu pro pěstování našich lahodných „Runden Römer“. Tajemství jejich chuti? Možná se skrývá v bohaté sopečné půdě poblíž Vesuvu, plné minerálů. „Runden Römer“ jsou zkrátka požitkem samy o sobě – proto mají čest zářit jako samostatný snack Seeberger i jako součást našich ořechových směsí.

Chladné dny, hřejivé myšlenky

Trpělivost není jejich silná stránka: uprostřed zimy, kdy celá rostlinná říše – i v Itálii – stále odpočívá v chladu, jsou lískové keře už dávno připravené na léto. Svá poupata zakládají už na podzim, od ledna nabírají tempo a rozptylují miliony pylových zrnek do vzduchu. Listy přitom na keřích ještě dávno nejsou.

Hostina pro čmeláky

Stejně jako mnoho jiných rostlin má i líska samčí a samičí květy. Samčí jehnědy jsou podlouhlé, 5–8 cm dlouhé útvary, které visí z větví po stovkách jako jarní ozdoba. A i když vypadají nenápadně, jsou prvním zdrojem potravy pro mnoho vyhladovělých hmyzích návštěvníků – jejich pyl bývá často první opravdovou hostinou v roce.

Bäume bilden eine grüne Allee, die einen schattigen Weg in ländlicher Umgebung umrahmt.

Lísky jako láska

Samčí květy vyrovnávají to, co si samičí květy v krmivu pro hmyz odpírají: nemají okvětní lístky ani netvoří nektar – zkrátka, o létající hmyz nemají vůbec zájem. Zůstávají malé a nenápadné, ale díky pilné práci samčích jehněd to není problém – opylení probíhá výhradně prostřednictvím vzduchu plného pylu. Opylení pylem z vlastního stromu však možné není.

Když se konečně oteplí …

Na rozdíl od květů mají lískové oříšky samy rády teplo. Po opylení proto rostlina zpomalí a trpělivě čeká, až přijde léto. Teprve při teplotě kolem 20 °C dozraje v samičím květu vajíčko – a dojde k oplodnění pylem, který v něm zůstal uzavřen.

Soudržnost silného keře

V létě rostou mladé oříšky na hustém keři lísky, který může dorůst až do výšky pěti metrů a dožít se osmdesáti let. Než začne plodit první ořechy, trvá to přibližně deset let. Oříšky nejsou žádní samotáři – vždy rostou ve skupinkách o velikosti golfového míčku.

Traktor fährt durch den Wald, fegt Laub von der Erde und wirbelt Staub auf.

Sklizeň jako v rukavičkách

Když v září vyrazí do polí sklízecí stroje, nejprve se půda kolem keřů vyčistí od vegetace – právě tam totiž brzy dopadnou cenné ořechy. Rotační třepače jemně otřásají větvemi, aby uvolnily plody, a speciální sběrací stroje je následně shromažďují ze země k dalšímu zpracování. Celá plantáž se obvykle sklízí dvakrát po sobě v odstupu dvou až tří týdnů.

Sbohem nečistotám

Ve zpracovatelském závodě přichází na řadu takzvané „čištění větrem“. Při tomto kroku se odstraní cizí části jako listy, větvičky nebo kamínky. Poté se ořechy vyperou ve vodních kanálech a na dva až tři dny uloží do velkých sil na dosušení. Tím získají delší trvanlivost a připraví se na další krok: třídění podle velikosti a hmotnosti, které probíhá v rotačních bubnech nebo na vibračních sítech. A pak už zbývá poslední fáze – mezi dvěma ocelovými válci se skořápka rozlouskne a oddělí od jádra. Na cestě k nám do Ulmu tak ořechy putují bez zbytečné zátěže.

Ein Wissenschaftler pipettiert Flüssigkeit in einem modernen Labor mit sauberen, hellen Oberflächen.

Vysoké nároky na každý kousek

Ať už pocházejí z Piemontu nebo z Říma, cesta k nám jim trvá sotva pár hodin. Po příjezdu je kontrolujeme od skořápky až po jádro. U našich dvou odrůd „Runde Römer“ a „Tonda Gentile Trilobata“ se zaměřujeme především na:

Velikost a tvar: U odrůdy „Runde Römer“ dbáme především na harmonický kulovitý tvar a průměr alespoň 14 milimetrů. U Tond je ideální velikost mezi 13 a 15 milimetry.
Křupavost: Všechny lískové ořechy Seeberger se vyznačují obzvlášť křupavým skusem. Aby to tak zůstalo, kontrolujeme každou šarži. Naše zásada zní: Jen když to pořádně křupne, je crunch dokonalý.
Aroma: V naší vlastní laboratoři pro potravinářskou chemii zkoumáme ořechy do hloubky a kromě velikosti a konzistence sledujeme i jejich aroma. Ptáme se například: Jaké chuťové tóny jsou rozpoznatelné? Jak dlouho přetrvávají v ústech? Jsou přítomné nežádoucí vedlejší chutě?

Pouze pokud mají proslulou lahodnou chuť Seeberger, posouvají se lískové ořechy o krok dál:

Runde Römer se balí – ať už samostatně, nebo do našich směsí jako Nuts’n’Berries, Směs ořechových jader či Studentská směs.
U Tond cesta pokračuje dál. Ořechy se blanšírují, praží a kandují – a o tom už vyprávíme v jiném příběhu.

Úžasný požitek bez nejmenších výčitek

Jste to, co jíte. Proto vám rádi ukážeme, jak a kde vznikají vaše oblíbené snacky. Ale dost řečí – kde jsou hlavní hvězdy? Sáhněte po svých čistých nebo sladce obalených kuličkách z italského špičkového pěstování. Zaručeně z dobrého zdroje – a s láskou pěstované. <3