Kvalita od roku 1844

S láskou k produktu

Rozmanitost, která nadchne

Sporný bod Brazilský oříšek: trvale tvrdé číslo

Sporný bod Brazilský oříšek: trvale tvrdé číslo

24.04.2024

Sporný bod Brazilský oříšek: trvale tvrdé číslo

Hluboko v srdci Jižní Ameriky, mezi majestátními vrcholky And a nekonečnými amazonskými pláněmi, ukrývá Bolívie poklad stejně cenný jako drahokam: brazilský ořech. Tento malý zázrak začíná svou pouť v dunivém srdci bolivijského deštného pralesa, kde se stromy brazilských ořechů tyčí vysoko k nebi v divoké harmonii s okolím.

Image of Anna Moscagiuri

Anna Moscagiuri

24.04.2024

in #Příběhy produktů

Lesedauer: 5 minut

Bäume stehen still im nebligen, dichten Regenwald, umgeben von üppigem Grün.

Proč je divočina důležitá

Brazilské ořechy nejsou stádní zvířata: mohou přežívat pouze ve volné přírodě a nelze je pěstovat na typické zemědělské půdě. Proč? Protože žijí ve velmi neobvyklých vztazích se zvířaty, která se vyhýbají plantážím jako takovým. Například květy tohoto stromu mají složitý skládací mechanismus, který je třeba zvládnout, aby se člověk dostal k cennému nektaru. Jen několik málo druhů hmyzu je dostatečně silných, aby tuto překážku překonalo. Stromy proto může opylovat pouze speciální hmyz. Podstatou věci je, že tyto druhy by nikdy nezabloudily do člověkem vytvořené pěstební oblasti, protože příliš milují rozmanitost džungle. Svůj nektar hledají nejraději tam, kde jsou všude pestré květy - takže plantáže s brazilskými ořechy jsou prakticky nemožné.

Prchavá krása

Samostatnou kapitolou je také období květu brazilského ořechu. Po období dešťů začíná brazilský ořech kvést po dobu 6-8 týdnů - každý jednotlivý květ se však otevírá přesně na jeden den. Pokud není během této doby opyleno, spadne na zem a šance je na čas pryč. Pokud krátkou příležitost zachytí hmyz a květ oplodní, vyroste tzv. tobolka, v níž se vytvoří přibližně 18 jader para ořechů. Během léta se tato struktura vyvine v těžký plod s impozantními jádry a na podzim spadne na zem - kde je netrpělivě očekáván.

Tier sitzt essend im tropischen Wald, umgeben von Pflanzen und fallendem Laub.

Lesní architekti na čtyřech tlapách

Kromě silného hmyzu mají pro populaci brazilských ořechů zásadní význam také drobní pralesní hlodavci: aguti milují brazilské ořechy, a proto je s velkou chutí louskají a jedí - a jsou jediní, kdo to umí. Ve zlých časech dokonce některé ze svých pokladů zahrabávají - a pak už je nemohou najít. Stejně jako naše původní veverky přispívají k šíření stromů. Brazilský ořech, energetický hmyz, aguti - tato trojice poskytuje dokonalý příklad jemné souhry mezi flórou a faunou, v níž člověk zcela chybí.

Obři tropické džungle

Brazilský ořešák, často označovaný jako "dinosaurus mezi prastarými stromy", je skutečný kolos - v mnoha ohledech. V plném vzrůstu dosahuje výšky až 40 metrů a jeho koruna má úctyhodný průměr 50 metrů. Kromě své velikosti strom ohromuje také biblickým věkem: není neobvyklé, že se brazilský ořešák dožívá až 400 let. V porovnání s tím se množství ořechů, které za tuto dobu vyprodukuje, zdá být překvapivě malé. Ale jen na první pohled.

Třída poráží masu

Pokud jde vše hladce, může brazilský ořech během svého dlouhého života vyprodukovat až 8 000 tobolek, které jsou velké asi jako kokosový ořech. To představuje množství něco přes 140 000 ořechů, tedy 700 kilogramů. Přepočteno na jeden rok jsou to necelé dva kilogramy čistého ořechu. To se na strom tohoto kalibru nemusí zdát mnoho, ale musíte uznat: Každý jednotlivý brazilský ořech je výkonná síla nejvyšší ligy - a jeho vývoj je odpovídajícím způsobem namáhavý.

Svazek energie s překvapivým účinkem

Brazilské ořechy mají mimořádně vysoký obsah vitamínů a minerálů - zejména selenu, čímž jednoznačně předčí všechny ostatní rostliny. Ořechy se také skládají především z vysoce kvalitních bílkovin a cenných mastných kyselin. S obsahem tuku kolem 66 % jsou na třetím místě za makadamií a pekanovými ořechy. Díky tomu jsou tak plné energie, že je místní obyvatelé dokonce "zneužívají": ořechy sbírají nejen jako potravu, ale jejich hořlavý tuk používají mimo jiné jako svíčky, které přinášejí světlo do lesní tmy. Brazilský ořech je tedy ústředním pilířem života v bolivijském deštném pralese.

Když déšť volá

Sklizeň začíná na konci období sucha a trvá šest měsíců. Když těžké tobolky dozrají, spadnou s deštěm na zem, což signalizuje začátek sezóny sběru. Sběrači jsou většinou místní obyvatelé, kteří dobře znají pravidla džungle. V období sběru žijí se svými rodinami v barackách, malých dřevěných chatrčích postavených v typickém amazonském stylu.

Kvalita ostrá jako mačeta

Ořechy se z tobolek uvolňují pomocí mačet a v pytlích se odvážejí do sběrných středisek. Odtud se odvážejí do dalšího největšího města Riberalta. Tam je čeká první kontrola kvality: zkažená jádra se vyhodí, ostatní se umyjí a roztřídí podle velikosti.

Čerstvé nebo Futsch

Dalším krokem je konzervace ořechů. I zde se tyto zvláštní poklady poněkud vymykají: jejich kvalita stojí a padá s jejich čerstvostí. Protože ořechy pocházejí nezpracované přímo z vlhkého deštného pralesa a mají vysoký obsah tuku, je třeba je co nejrychleji usušit. Jinak rychle zplesniví, žluknou nebo obojí.

Eine Hand hält eine Schale voller Paranuss-Schalen in natürlicher Umgebung.

Páry proti tvrdosti

Brazilské ořechy mají také neuvěřitelně tvrdou skořápku, kterou je v podstatě nemožné rozlousknout bez nářadí a odborných znalostí. Náš trik: takzvané vaření v páře, které funguje jako starý dobrý parní hrnec s párou a tlakem. Stačí jedna minuta, abyste je - po opětovném osušení - konečně otevřeli.

Od malých po velké

V závěrečné fázi zpracování sklízeči třídí jádra podle velikosti, která je u para ořechů jediným rozdílem. Od malých po velké se rozlišují "drobné", "trpasličí", "malé", "střední" a "velké", přičemž my ve společnosti Seeberger bereme dvě největší třídy. Krátce předtím, než jsou naše citlivé ořechy zabaleny do neprůhledných vakuových pytlů a odeslány k nám do Ulmu, je naposledy vysušíme a docílíme jejich cílové vlhkosti, aby se na cestě přes rybník nic nepokazilo.

Mezi tradicí a budoucností

Úsilí místních lidí přináší ovoce i pro život: V regionech, kde se brazilské ořechy sbírají a zpracovávají, se prací kolem jádra živí statisíce lidí. I když by bylo levnější drtit ořechy pomocí strojů, stále se udržují pracovní místa pro ruční drcení. To znamená, že pracovníci mohou být i nadále zaměstnáni, což jim zajišťuje živobytí. A to i po skončení sezóny: po sklizni nacházejí sklízeči dlouhodobou a lukrativní práci ve zpracovatelských závodech.

Z koruny džungle na polici s občerstvením

Pěstování, opylování, vývoj, sklizeň, zpracování, balení - brazilské ořechy jsou vážnou výzvou pro hmyz, zemědělce, zpracovatele i pro nás jako dovozce. A naše zajištění kvality pokračuje: než ořechy skončí ve vašich sáčcích na svačinu, podíváme se na ně ještě jednou a ujistíme se, že jsou v perfektním stavu. A teď už to víme: Tato lahodná svačinka sice padá z nebe, ale k labužnickému blahu vede dlouhá cesta daleko od džungle - cesta, kterou všichni velmi rádi absolvujeme.

Vaše grandiózní potěšení s dobrými znalostmi

Jste to, co jíte. Je tedy logické, že vám ukážeme, jak a kde se vaše svačiny vyrábějí. Ale dost řečí, kde jsou hvězdy? Vezměte si Povzbuzující brazilské ořechy z nedotčené džungle Bolívie. Zaručeně pochází z dobrého domova a jsou chována s láskou. <3