Para ořechy: Vážně tvrdý oříšek

Hluboko v srdci Jižní Ameriky, mezi majestátními vrcholky And a nekonečnými pláněmi Amazonie, skrývá Bolívie poklad, který je cenný tak jako drahokam: para ořech. Tento malý zázrak začíná svou cestu na parném srdci bolivijského deštného pralesa, kde se tyčí k nebi v divoké harmonii se svým okolím.

Anna Moscagiuri

24.04.2024

v #Pribehy-produktu

Doba čtení: 5 minut

Bäume stehen still im nebligen, dichten Regenwald, umgeben von üppigem Grün.

Důkaz, že na divočině stále záleží

Para ořechovníky nejsou „stádní“ stromy – přežijí jen v divočině a nelze je pěstovat na běžných plantážích. Proč? Protože žijí v jedinečné symbióze s živočichy, kteří se plantážím vyhýbají. Květy stromu mají složitý uzavírací mechanismus, který je třeba překonat, aby se dostalo k nektaru. Jen několik druhů hmyzu má dost síly, aby to zvládlo. Stromy tak mohou opylovat pouze speciální druhy hmyzu. Háček je v tom, že tyto druhy by se nikdy neobjevily na umělých plantážích – příliš milují pestrost džungle. Hledají nektar tam, kde to kvete napříč barvami, takže plantáže para ořechů jsou prakticky nemožné.

Pomíjivá krása

I období květu para ořechovníku je svébytné. Po období dešťů začne strom kvést po dobu šesti až osmi týdnů – přičemž každý jednotlivý květ se otevře jen na jediný den. Pokud během této doby nedojde k opylení, opadne a šance je ztracena. Když se však hmyzu podaří krátké časové okno využít a květ opylí, vznikne tzv. tobolka, v níž se vyvíjí asi 18 para ořechů. Během léta se toto těleso promění v těžký plod s pevnými jádry, který na podzim spadne na zem – kde už je s radostí očekáván.

Tier sitzt essend im tropischen Wald, umgeben von Pflanzen und fallendem Laub.

Lesní architekti na čtyřech tlapkách

Vedle silných opylovačů hrají pro rozmnožování paraořechových stromů klíčovou roli i malí obyvatelé džungle – aguti. Tyto hlodavce paraořechy doslova fascinují: s chutí je rozlouskávají a pojídají, a jsou přitom jediní, kdo to dokážou. Část svých úlovků si schovávají na horší časy – a na některé z nich pak zapomenou. Díky tomu, podobně jako naši veverky, napomáhají šíření stromů. Paraořech, hmyz a aguti – tohle trio je dokonalým příkladem harmonické spolupráce flóry a fauny, do níž člověk nijak nezasahuje.

Tropičtí obři pralesa

Paraořechovník, často označovaný jako „dinosaurus mezi stromy“, je skutečný kolos – a to ve všech ohledech. Dorůstá výšky až 40 metrů a jeho koruna může mít průměr kolem 50 metrů. Kromě rozměrů udivuje i svým věkem: často se dožívá až 400 let. Ačkoli množství ořechů, které za svůj život vyprodukuje, nemusí působit ohromně, vzhledem k jeho majestátnosti to dává dokonalý smysl.

Kvalita nad kvantitou

Když všechno běží, jak má, dokáže strom paraořechu během svého dlouhého života vytvořit až 8 000 tobolek, které dorůstají velikosti kokosového ořechu. To odpovídá množství přes 140 000 ořechů neboli asi 700 kilogramům. Ročně to dělá sotva dva kilogramy čistého jádra. Možná to nezní jako mnoho, ale je třeba uznat: každý paraořech je opravdový energetický zázrak – a jeho vznik dá stromu pořádně zabrat.

Energie s překvapivým efektem

Paraořechy mají mimořádně vysoký obsah vitamínů a minerálů – především v selenu nemají v rostlinné říši konkurenci. Kromě toho obsahují velké množství kvalitních bílkovin a zdravých tuků. S obsahem tuku kolem 66 procent se řadí na třetí místo hned za makadamové a pekanové ořechy. Jsou tak energeticky nabité, že je místní obyvatelé používají nejen jako potravinu, ale i jako zdroj světla: jejich hořlavý tuk totiž slouží jako přírodní svíce, které rozjasňují temnotu deštného pralesa. Paraořech je tak doslova pilířem života v bolivijském pralese.

Když zavolá déšť

Sklizeň začíná na konci období sucha a trvá zhruba půl roku. Když těžké tobolky dozrají, déšť je shodí na zem a tím se zahajuje období sběru. Sběrači jsou většinou místní obyvatelé, kteří dokonale znají pravidla džungle. Během sklizně žijí se svými rodinami v takzvaných baraccas – malých dřevěných chatkách v typickém amazonském stylu.

Kvalita ostrá jako mačeta

Pomocí mačet se ořechy vyjmou z tobolek a v pytlích dopraví do sběrných stanic. Odtud putují do nejbližšího města Riberalta, kde je čeká první kontrola kvality: zkažené jádra se vyřadí, zbytek se umyje a roztřídí podle velikosti.

Čerstvé, nebo ztracené

Dalším krokem je jejich sušení, které je klíčem k zachování kvality. Tyto výjimečné plody jsou totiž citlivé na vlhkost – přicházejí z deštného pralesa a mají vysoký obsah tuku. Musí se proto co nejrychleji vysušit, jinak rychle zplesniví nebo zhořknou.

Eine Hand hält eine Schale voller Paranuss-Schalen in natürlicher Umgebung.

Pára proti tvrdosti

Brazilské ořechy mají také neuvěřitelně tvrdou skořápku, kterou je v podstatě nemožné rozlousknout bez nářadí a odborných znalostí. Náš trik: takzvané vaření v páře, které funguje jako starý dobrý parní hrnec s párou a tlakem. Stačí jedna minuta, abyste je - po opětovném osušení - konečně otevřeli.

Od malých po velké

V závěrečné fázi zpracování sklízeči třídí jádra podle velikosti, která je u para ořechů jediným rozdílem. Od malých po velké se rozlišují "drobné", "trpasličí", "malé", "střední" a "velké", přičemž my ve společnosti Seeberger bereme dvě největší třídy. Krátce předtím, než jsou naše citlivé ořechy zabaleny do neprůhledných vakuových pytlů a odeslány k nám do Ulmu, je naposledy vysušíme a docílíme jejich cílové vlhkosti, aby se na cestě přes rybník nic nepokazilo.

Mezi tradicí a budoucností

Úsilí místních lidí přináší ovoce i pro život: V regionech, kde se brazilské ořechy sbírají a zpracovávají, se prací kolem jádra živí statisíce lidí. I když by bylo levnější drtit ořechy pomocí strojů, stále se udržují pracovní místa pro ruční drcení. To znamená, že pracovníci mohou být i nadále zaměstnáni, což jim zajišťuje živobytí. A to i po skončení sezóny: po sklizni nacházejí sklízeči dlouhodobou a lukrativní práci ve zpracovatelských závodech.

Z korun dešťného pralesa až na naše regály

Pěstování, opylování, zrání, sklizeň, zpracování, balení – para ořechy představují skutečně obrovské úsilí pro hmyz, farmáře, zpracovatelské podniky i nás jako dovozce. A kontrola kvality tím pro nás nekončí: Také my se ještě jednou přesvědčíme o bezvadném stavu ořechů, než se dostanou do vašich sáčků se snacky. Tato delikatesa sice padá z nebe, ale její cesta z džungle až k vám je opravdu dlouhá. A je dlouhá báječně – s radostí podnikáme.

Váš velkolepý požitek s dobrým vědomím

Jste to, co jíte. Proto považujeme za samozřejmé, že vám ukážeme, jak a kde vaše snacky vznikají. To už ale předbéháme – kde jsou hvězdy dne? Sáhněte po své energii z para ořechů původem z neporušené bolivijské džungle. Zaručeně z dobrého zdroje, pěstované s láskou. <3