Mandle – blanšírované

S blanšírovanými mandlemi kupujete ořechy, jejichž hnědá slupka byla odstraněna krátkým ponořením do horké vody. Díky tomu mají světlejší barvu a hladký povrch. Ve srovnání s neloupanými mandlemi mají jemnější chuť, neobsahují hořké látky a jejich konzistence je měkčí.

Ano, můžete je mlsat přímo ze sáčku. Mají jemnou, lehce nasládlou chuť a příjemnou konzistenci. Můžete je také upražit, pomlít nebo nasekat a použít v celé řadě receptů.

Blanšírované mandle patří k nejlepším přísadám do pečiva – sladkostem dodávají jemný, elegantní nádech.

Můžete je:

• použít celé nebo nasekané do sušenek, muffinů a koláčů,.
• pomlít na jemnou mandlovou mouku – ideální pro bezlepkové pečení,
• zpracovat na marcipán nebo mandlové máslo, protože vytvářejí hladkou, krémovou strukturu,
• použít do domácích croissantů nebo listového těsta, kde dodají jemný oříškový tón.

Pokud chcete blanšírovaným mandlím dodat výraznější chuť, stačí je nasucho opražit na pánvi při střední teplotě, dokud nezezlátnou. Alternativně je můžete upražit v troubě při 160 °C po dobu zhruba 10–12 minut. Chuť se zintenzivní a mandle získají ještě křupavější konzistenci. Nebo si u nás rovnou můžete koupit mandle již pražené.

Jejich jemná, lehce nasládlá chuť se skvěle hodí k orientálním i středomořským pokrmům, kterým dodávají příjemnou oříškovou hloubku. V kari nebo dušených jídlech vytvářejí jemnou krémovost, která jednotlivé chutě krásně spojuje. V kombinaci s rýží či kuskusem dodávají jídlu jemný oříškový tón a harmonické dochucení. A pokud chcete ladit i s dalšími ingrediencemi, můžete si k nim pořídit také sušené ovoce.

V zeleninových pánvích nebo salátech působí jako zajímavý kontrast. Obzvláště rafinované je jejich použití při obalování ryb či kuřete. Jejich jemná struktura zajišťuje voňavou kůrku, která se smažením stává nádherně křupavou.

Blanšírované mandle se skvěle hodí k výrobě domácího mandlového mléka, protože již nemají slupku a lze je tak velmi snadno rozmixovat do hladka. Stačí smíchat 100 g mandlí s 500 ml vody a poté přecedit přes jemné plátýnko nebo sáček na ořechové mléko. Volitelně můžete dosladit trochou vanilky nebo datlí.

Ve francouzské kuchyni jsou blanšírované mandle hlavní složkou frangipane – krémové náplně do tartalek a croissantů. V italské kuchyni se často používají v cantuccini, amaretti nebo v pestu.