Příprava čokoládové hmoty

Tři druhy čokolády nasekejte najemno. Každou nasekejte zvlášť – budete je samostatně také rozpouštět. V této fázi rozpusťte každou čokoládu jen zhruba 90 % a zbylých 10 % prozatím dejte stranou. Rozpouštějte (samostatně) ve vodní lázni, nad horkou, nikoli vroucí vodou, v žáruvzdorné misce. Dbejte přitom na to, aby se miska nedotýkala vody. Čokoláda by neměla být teplejší než 45 °C a voda ne teplejší než 65 °C; nejlépe teplotu zkontrolujete cukrářským teploměrem. Pokud se čokoláda zahřeje příliš, po ztuhnutí zbělá. Jakmile se vše rozpustí, misku sejměte z vodní lázně a spodní část opatrně osušte utěrkou. Pozor: Do čokolády se nesmí dostat voda, jinak okamžitě ztuhne, protože cukr zkrystalizuje.

Matcha–zázvorová čokoláda

Přidejte zbytek nasekané bílé čokolády, nechte krátce odstát a poté promíchejte. Čokoláda se tím mírně ochladí a měla by mít asi 28–29 °C. Polovinu tekuté čokolády smíchejte s práškem matcha, dokud nezíská pěknou zelenou barvu. Zelenou čokoládu nalijte na plech vyložený pečicím papírem a rozetřete v tenké vrstvě. Bílou čokoládu naneste po malých kapkách a párátkem vytvořte mramorování. Zázvor nakrájejte na malé kostičky a spolu s cukrovými perličkami rozprostřete po povrchu.

Skořicová čokoláda s praženými mandlemi

Přidejte zbytek nasekané mléčné čokolády, nechte krátce odstát a poté promíchejte. Čokoláda se tím mírně ochladí. Nejlépe se zpracovává při teplotě 29–30 °C. Nalijte ji na plech vyložený pečicím papírem, rozetřete do tenké vrstvy, posypte praženými mandlemi a poprašte skořicí.

Brusinková rubínová čokoláda

Přidejte zbytek nasekané rubínové čokolády, nechte krátce odstát a poté promíchejte. Čokoláda se tím mírně ochladí a nejlépe se zpracovává při teplotě 27–28 °C. Nalijte ji na plech vyložený pečicím papírem, rozetřete do tenké vrstvy, posypte praženými mandlemi a poprašte skořicí.

Nechte přes noc ztuhnout na chladném místě (ne v lednici) a druhý den ji rozlámejte nebo nakrájejte na větší kousky.