Raw kešu-datlový krém s ořechovým crumble

Příprava

Kešu ořechy namočte na 2–4 hodiny do vody. Předehřejte troubu na 180 °C (horní/spodní ohřev). Mandle rozemelte a lískové ořechy nasekejte nadrobno.

Příprava ořechové drobenky

Na malé pánvi rozpusťte kokosový olej, přidejte javorový sirup, vanilkový extrakt, skořici a kardamom a promíchejte. Přidejte mleté mandle a nasekané lískové ořechy, odstavte z plotny a směs dobře promíchejte. Drobenku rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte 10 minut.

Příprava krému z kešu a datlí

Namočené kešu ořechy slijte a dobře propláchněte. Vložte je do mixéru spolu s datlemi, javorovým sirupem, vanilkou, citronovou šťávou, solí a mandlovým mlékem a rozmixujte dohladka. Uchovávejte v chladu až do podávání.

Příprava borůvkové omáčky s rozmarýnem

Na omáčku zahřejte mražené borůvky na pánvi při střední teplotě. Přidejte najemno nasekaný rozmarýn a nechte pár minut povařit. Dochuťte citronem a javorovým sirupem. Podle potřeby zahustěte trochou karubinové mouky (svatojánského chleba).

Ořechovou drobenku rozdrobte, naservírujte na talíře, pomocí naběračky na zmrzlinu přidejte kuličky krému z kešu a datlí a podávejte s borůvkovo-rozmarýnovou omáčkou.