Mrkvovo-skořicové šneky s mandlemi

Příprava kynutého těsta

Mandlové mléko zahřejte v malém hrnci na mírném plameni, dokud nebude vlažné. Poté jej přelijte do malé misky, přidejte droždí a 1 lžíci třtinového cukru, krátce promíchejte a nechte 10 minut odstát.

Mouku nasypte do mísy kuchyňského robotu a uprostřed vytvořte důlek. Nalijte do něj směs mandlového mléka a droždí. Přidejte zbývající ingredience a pomocí hnětacího háku nechte robot hníst přibližně 8–10 minut, dokud se těsto nezačne odlepovat od okrajů mísy.

Pokud je těsto příliš lepivé, postupně po lžících přidávejte trochu mouky. Poté těsto přendejte na lehce pomoučený vál a ještě asi 2 minuty propracujte rukama. Velkou mísu lehce potřete olejem, vložte do ní těsto a také jeho povrch potřete tenkou vrstvou oleje. Mísu zakryjte a nechte těsto 1 hodinu kynout na teplém místě – ideálně v troubě předehřáté na 50 °C a následně vypnuté.

Po vykynutí těsto několikrát stlačte, znovu krátce prohněťte a vyválejte do obdélníku.

Příprava náplně

Na náplň smíchejte všechny ingredience kromě vlašských ořechů a pomocí nože rozetřete na vyválené těsto. Vlašské ořechy nasekejte a polovinu z nich rovnoměrně rozprostřete po povrchu náplně. Těsto poté srolujte po delší straně.

Příprava skořicových šneků

Kulatou formu o průměru 25–28 cm vymažte tukem. Roládu rozkrájejte na 12 stejných dílů a naskládejte je vedle sebe do formy řeznou stranou nahoru. Zakryjte a nechte ještě 45 minut kynout.

Troubu předehřejte na 170 °C (horkovzduch). Po vykynutí potřete šneky mandlovým mlékem a posypte zbytkem nasekaných vlašských ořechů. Pečte 30 minut na druhé příčce odspodu. Poté vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout.

Příprava polevy

Na polevu smíchejte smetanový sýr s moučkovým cukrem, dokud nevznikne krémová hmota. Blanšírované mandle rozmixujte najemno a vmíchejte do krému. Poté rozetřete na vychladlé šneky a posypte nasekanými lískovými oříšky.